食安科普成效显著 中小学生“食”力较强 《二〇二一年全国中小学生食品安全素养报告》发布

        精准评估青少年群体的食品安全素养水平，有助于我国食品安全工作的开展。8月29日，在第十三届中国食品安全论坛上，由“食品安全线上挑战答题赛”答题数据统计

形成的《2021年全国中小学生食品安全素养报告》（以下简称《报告》）发布。《报告》指出，长期以来，政府、企业、媒体等社会各界开展的食品安全科普工作取得

了明显效果，中小学生群体的食品安全素养水平较高，但仍存在地域发展不均衡等问题，需继续健全完善学校食品安全依法治理体系，加强食品安全和营养健康宣传教

育。

　　《报告》指出，中小学生整体答题正确率为80.17%，显示出目前我国中小学生群体食品安全素养水平较高。

　　从地域上看，素养水平最高的省份是海南，中小学生答题正确率达84.50%。其次是福建与湖南，分别为79.51%和76.68%。山东、广西、安徽等省份正确率为67

%—69%。辽宁、云南、内蒙古、吉林正确率较低，不足60%。

　　从年级上看，学生年级越高，答题正确率越高，食品安全素养越高。数据显示，小学生平均答题正确率为60.41%，初中生为69.79%，高中生为76.13%。

　　从知识结构上看，中小学生的食品安全素养结构较为均衡，对不同知识点的掌握程度虽有差异，但不明显。其中，对与疫情防控相关知识的掌握较好，答题正确

率为84.25%，其次是食品安全相关法律法规（82.92%）和营养健康知识（80.72%）。对水资源知识和直接食品安全知识的掌握相对较弱，答题正确率分别为78.67

%和78.56%。整体来看，普通题的回答正确率为81.08%，困难题的回答正确率为74.94%，两者相差6.14个百分点。

　　“中小学生对疫情防控相关的食安知识的掌握最好，表明疫情防控与食安科普相得益彰，学校、家庭与学生本身均受益。”天津科技大学食品营养与安全国家重

点实验室常务副主任王书军在对《报告》进行解读时指出，疫情防控常态化背景下，食安科普工作的推进不但不应松懈，反而可与重大公共卫生事件的应对深度结合。

　　同时，《报告》也指出了一些问题。在对答题数据进行分析后发现，中小学生对具体知识点的掌握程度差异非常明显。例如，对优质花生油的判断依据、运动饮

料能否代替水、食物要煮熟煮透等知识点，中小学生的掌握程度都非常高，答题正确率超过95%。但是对容易污染冰箱内食物的细菌名称、高温烹煮对食物营养素的

影响、哪种肉类所含营养素最高等知识点，中小学生普遍没有掌握，答题正确率不足30%。一些专家认为难度不高、较为普通的知识点，中小学生的答题正确率却并

不高。例如，食用腐败食物引起组胺中毒的表现、工业酒精不能饮用是因为其中含有哪种物质等，正确率仅为20%—50%。

　　此外，《报告》指出，各地参与活动的学生人数差别较大，没有覆盖到个别偏远省份。对此，王书军建议，在后续活动中，活动主办方可与教育主管部门加强沟

通，与各地学校一同探索更加灵活的合作方式，持续提高中小学生参与率。