助燃堂食回归“烟火气” ，食材配送员每天多送上千斤菜

6月7日一大早6点多，食材配送员王磊就来到大兴区嘉悦广场美食城的一家麻辣香锅店，将商家线上采购的土豆、西兰花、菜花、莴笋等新鲜蔬菜及各类调味品，送达餐厅门口的指定外摆桌上，满满45件总重上百公斤的货物，整个送货流程都是“无接触配送”。

“这两天随着餐饮商家恢复堂食，工作也越来越忙了，商家头天在快驴进货下单订好食材，我们凌晨2点就要进仓拉货装车，然后紧赶着一家家餐厅送货。”王磊说，今天他要送完30多家餐厅，也是这段时间以来送货量最大的一天，但看着一家家餐厅重新热闹起来，心里挺高兴。

餐饮备货量激增忙坏送货员，生鲜类肉蛋菜畅销

王磊是一名90后，他在北京从事物流配送工作已经三年多了，目前是美团快驴进货的一名配送服务司机。北京刚恢复堂食，他明显感觉餐饮门店备货量激增，每天要送货量比往常多出了一两倍，多以新鲜肉蛋菜及酒饮类为主，从重量上估算要多送出近千斤。

▲餐饮商家线上采购量明显增多（图片/王磊）

王磊说，餐厅恢复堂食后，商家备货积极性也很高，7号早晨为一家湘菜馆送货，老板一口气订了将近数百公斤的食材，多是大包规的鲜菜、成箱的鸡肉、米面油等重物，搬完满满一身汗。”老板备这么多货，看起来生意火爆，我们也更有干劲儿了。”

在嘉悦广场的多家餐馆，记者注意到，餐饮商户利用线上下单的方式提前预定新鲜食材，其中鲜菜类、冻肉类采购量较大，“现在店里堂食和外卖一起做，食材消耗得更快，之前我们都不会大批量囤货，堂食恢复客流量上来后，很多配菜可能到了晚上就不够了，现在天气热去市场也不是很方便，线上买第二天一早就能给送到，挺方便的。”一家小龙虾店负责人张先生告诉记者。

防疫、堂食两手抓 线上运营不停歇

6号晚上8点多，位于望京广顺北大街的“马路牙子地桌烤肉店”，顾客上座率已经恢复至6-7成左右。负责人孙长庚表示：“我们在北京有三家店，望京店是恢复比较好的，基本符合预期，很多老顾客也是提前问还有没有位置，来了之后我们提倡分间隔就座，店里也提前做好了消毒工作，给顾客准备了消毒液纸巾等，堂食、防疫两手抓。”

“暂停堂食期间我们每天都在做线上外卖，目前堂食有序恢复了，线上也不能停，5公里内做自配送，也做了到店自取的烤肉套餐。晚上一边堂食我们还一边搞直播，能多卖一单是一单。”孙长庚说。

▲6月6日晚马路牙子地桌烤肉望京店，上座率恢复至7成（图片由受访餐厅提供）

对于朋友圈流传的“堂食恢复了让其他人先去吃库存”的说法，孙长庚解释说并不存在，消费者无需多虑，“之前一直做线上，我们对食材储备和消耗的情况都有合理预估，所以店里都是分批、少量多次进货，确保口感新鲜、品质好。像鸡肉、牛肉这种消耗比较大的，价格合适的话就通过快驴进货这种线上平台适当多买一些，不会囤很多。鲜菜就更不能囤货了，夏天容易放坏，基本都是用多少买多少。”孙长庚说。

进入夏季，烧烤店常用的生鲜类食材，尤其海鲜、鹌鹑蛋、蔬菜等，储存的时间较短，很容易产生耗损。柳叶刀烧烤、潇湘阁等餐厅负责人也介绍，他们通过使用快驴进货这类线上工具，基本实现了按需采购，用多少买多少，不会出现“囤菜”、“浪费”等问题，降低企业经营成本。

▲烤肉店晚10点一边堂食一边线上直播（图片由受访餐厅提供）

据了解，堂食恢复后，餐饮企业要继续遵守相关防控要求，对厨房、餐厅、库房等点位清洁消毒，还要控制客流密度，监测员工健康等。更重要的是，餐饮企业需时刻坚守食品安全这条红线，确保食材新鲜和物价平稳，循序渐进稳步助燃“烟火气”。

红餐网从美团方面了解到，为保障广大餐饮商户恢复堂食后安全、按需采购，其旗下快驴进货支持餐饮商家灵活订购，提供“当天下单、次日送达”，最快约7小时配送到店的餐饮供应链服务，商家可避免“囤菜”，切实降低经营成本。目前快驴商城蔬菜、鲜肉、蛋类等生鲜产品供应量充足，米面粮油、酒饮调料等品种齐全，持续通过加大原产地蔬菜的采购力度，减少中间环节，稳定商品售卖价格。同时面向餐饮商户倡导“非当面签收”的无接触配送，用户下单时选择该收货方式，配送司机会把货放在用户指定位置，避免面对面接触可能带来的风险。